В ассортименте Vintage представлена как аутентичная японская маття, так и матча из Китая. Японская — более терпкая, с глубоким вкусом умами и насыщенным цветом, а китайская — более нежная, мягкая и травянистая на вкус. Можно выбрать вариант по своему вкусу и предпочтениям.
Искусство создания матчи
Настоящий чай матча производят по строгой технологии. Чайные кусты за три недели до сбора затеняют специальными сетками. Это снижает содержание танинов, отвечающих за горечь, и увеличивает концентрацию L-теанина — аминокислоты, которая стимулирует природные нейромедиаторы в мозге. В отличие от кофе, где энергия приходит волной и так же быстро отступает, L-теанин взаимодействует с кофеином, блокируя его связывание с аденозиновыми рецепторами — именно это предотвращает нервное перевозбуждение и резкий спад энергии.
Когда молодые листья набирают силу, их собирают вручную и обрабатывают паром, останавливая ферментацию. Затем начинается ювелирная работа: удаляются прожилки и стебли, остается только нежная мякоть — тенча. Её медленно перемалывают каменными жерновами в тончайший порошковый чай матча. Помол 30 грамм занимает около часа — только так сохраняются все эфирные масла (в частности, гексеналь, дающий аромат свежескошенной травы, и линалоол с цветочными нотами) и питательные вещества: катехины, витамины A, C, E и рибофлавин. При промышленном помоле металлическими жерновами чай нагревается, и эти соединения улетучиваются, оставляя лишь бледную тень настоящей матчи.
Как распознать качество: пять граней идеальной матчи
- Настоящая матча должна быть ярко-зелёной, как молодой лист. Оливковый или желтоватый оттенок говорит, что листья старые или была нарушена технология затенения.
- Аромат — сложный, многослойный. Вначале вы почувствуете свежесть скошенной травы или морских водорослей, затем — ноты шпината и сладковатые ноты ванили. Если пахнет сеном или рыбой — перед вами подделка или просроченный продукт.
- Идеальный порошок тает на языке, не оставляя крупинок. Попробуйте растереть щепотку между пальцами — он должен ощущаться как тальк, а не как песок.
- При правильном взбивании матча образует устойчивую шапку с мелкими пузырьками. Если пена быстро оседает — в порошке есть примеси.
- Вкус раскрывается постепенно: сначала нежная сладость, затем лёгкая терпкость, и наконец — долгое сливочное послевкусие. Горечь появляется, если вода нагрета выше 85°C, разрушая нежные аминокислоты.
Как правильно приготовить матчу?
Существует два подхода к завариванию матчи: усуча (жидкий чай) и койча (густой чай). Для них вам понадобится бамбуковый венчик для взбивания (тясен), чаша для приготовления (тяван) и сито. Усуча с лёгкой консистенцией позволяет оценить тонкие оттенки вкуса: сладковатые ноты, терпкость и свежесть.
Техника приготовления матчи усуча:
- Прогрейте чашу, ополоснув ее горячей водой, — это раскроет аромат;
- Просейте 2 г матчи в тяван;
- Добавьте 80 мл воды 80°C;
- Взбивайте венчиком быстрыми W-образными движениями 15–20 секунд до появления нежной пены.
Койча обладает густой консистенцией, как растопленный шоколад, раскрывающей глубину умами.
Техника приготовления матчи койча:
- Прогрейте чайную чашу особенно тщательно — 2–3 минуты;
- Аккуратно выложите 4 г матчи в тяван;
- Добавьте всего 40–50 мл воды 85°C;
- Медленными движениями разотрите порошок до состояния однородной пасты, без взбивания.
Консистенция усучи позволяет пить ее почти как обычный чай, тогда как койчу принято употреблять маленькими глотками, задерживая во рту. Интересно, что в Японии усуче часто обучают детей, а койчу рассматривают как практику для взрослых — не потому, что она сложнее, а потому, что требует другого темпа восприятия.
Как хранить матчу?
В нашем магазине чай матча хранится в защитной упаковке, которая сохраняет её свежесть до открытия: ● Порошок 30 г — в фольгированном пакете; ● Порошок 100 г — в заводской упаковке.
После вскрытия рекомендуем пересыпать порошок в керамическую банку с силиконовой прокладкой и хранить в темном месте при температуре 10–15°C. Заморозка убивает тонкий аромат, а на свету матча теряет цвет за 2–3 дня.
Готовы открыть для себя настоящую матчу в Vintage?
Приходите на наши дегустации — мы покажем разницу между сортами и научим правильно готовить матчу. В нашем каталоге только сертифицированная японская и китайская матча высшего сорта; узнать актуальную цену матчи и оформить заказ можно прямо на сайте.
Купить матчу в Vintage — значит получить качественный порошковый зелёный чай от проверенных поставщиков и подробную инструкцию по приготовлению. Сомневаетесь в выборе? Позвоните нам по телефону 8 962 058 72 40 или оставьте заявку на сайте — поможем выбрать матчу и ответим на все вопросы.
